螃蟹内部紫色的是什么虫子

螃蟹内部紫色物质是蟹黄，不是虫子。蟹黄是雌蟹卵巢和消化腺的集合体，富含蛋白质和脂肪。新鲜蟹黄呈橙黄色或深紫色，煮熟后变为深红色或紫色。蟹黄大小因螃蟹品种而异，一般占螃蟹体重的15%到20%。挑选螃蟹时，捏一捏蟹壳，感觉硬实且蟹黄饱满的螃蟹品质更好。

紫色物质也可能是未成熟的蟹卵，称为蟹膏。蟹膏存在于雄蟹体内，是精巢和副性腺的混合物。优质蟹膏呈半透明胶状，质地细腻。螃蟹腹部饱满、蟹足关节处有紫色液体渗出的螃蟹通常含有较多蟹膏。烹饪时，蟹膏遇热凝固，释放出鲜甜味道，是许多海鲜料理中的珍贵食材。