紫甘蓝变色黄色是遇到什么

紫甘蓝遇到碱性物质会从紫色变成黄色。紫甘蓝含有花青素，这种天然色素在pH值大于7的环境中会变色。家庭烹饪中，紫甘蓝与小苏打混合煮汤时，汤液会呈现明显的黄色。洗紫甘蓝的水若滴入肥皂水，也会看到紫色逐渐转变为黄色的现象。自来水中的矿物质含量较高，长时间浸泡紫甘蓝也会使水变成淡黄色。

紫甘蓝变黄还与金属离子接触有关。铁锅炒紫甘蓝时，锅中的铁离子会与花青素反应，使蔬菜边缘出现黄色区域。铝制容器盛放紫甘蓝沙拉几小时后，蔬菜表面也会出现黄色斑点。铜质厨具接触紫甘蓝汁液时，变色速度更快，颜色更深。这些金属离子破坏了花青素的结构，导致颜色改变。