羊奶加热后成豆腐渣是咋回事

羊奶加热后变成豆腐渣状，主要是蛋白质变性和脂肪分离的结果。羊奶中的酪蛋白在高温下会凝固，形成颗粒状物质。当加热温度超过85度，羊奶中的乳清蛋白会变性并与酪蛋白结合，导致牛奶分层。家庭中用普通锅加热时，受热不均也会加速这个过程。市面上某些品牌的羊奶因处理工艺不同，稳定性较差，更容易出现这种情况。

羊奶的酸碱度也会影响加热后的状态。羊奶pH值低于牛奶，酸性环境让蛋白质更容易凝结。加热容器材质同样关键，铝制容器会与羊奶中的成分发生反应，加速豆腐渣形成。冷藏羊奶直接加热比室温羊奶更容易出现这种情况，温差过大会破坏蛋白质结构。选择巴氏杀菌的羊奶并使用不锈钢容器缓慢加热，可以减少这种现象发生。