白酒在发酵时多久需要搅拌

白酒发酵过程中，搅拌频率直接影响酒质。传统固态发酵需每天搅拌2-3次，每次持续15-20分钟。搅拌能促进原料与酒曲充分接触，确保温度均匀，避免局部过热。现代工艺中，机械化发酵罐每8小时自动搅拌一次，持续10分钟。搅拌次数不足会导致发酵不均，酒体单薄；过度搅拌则影响风味物质形成，使酒味粗糙。发酵第3-5天是关键期，需增加搅拌频次至每天4-5次。

白酒发酵时间因工艺而异，短则7天，长达60天。前3天搅拌频率高，帮助微生物快速繁殖；中期减少搅拌，让风味物质稳定积累；后期基本停止搅拌，促进酒体老熟。酱香型白酒发酵周期最长，搅拌次数最少；清香型白酒发酵周期短，搅拌频率高。实际操作中，经验丰富的酿酒师会观察发酵状态，灵活调整搅拌时间和次数，确保酒体达到最佳风味平衡点。