可可脂里有多少可可碱

可可脂含有可可碱，含量约为每100克含有250毫克左右。可可碱属于甲基黄嘌呤类化合物，与咖啡因和茶碱结构相似。巧克力中的可可碱含量取决于可可脂的质量和加工方式。高品质黑巧克力可可脂中可可碱含量较高，可达300毫克每100克。可可碱具有轻微兴奋作用，能提高警觉性和注意力。

可可脂中的可可碱含量受多种因素影响，包括可可豆品种和生长环境。厄瓜多尔产的可可豆制成的可可脂，可可碱含量往往达到280毫克每100克。可可碱在可可脂中以结晶形式存在，熔点约34摄氏度，与人体体温相近。烘焙可可豆会改变可可碱的化学结构，影响最终含量。可可脂中的可可碱对巧克力风味有贡献，带来独特的苦味和余韵。