莲蓉月饼馅是什么材料

莲蓉月饼馅主要由莲子和糖制成。制作时选用湖南湘潭或福建建宁的优质莲子，去芯后浸泡数小时，再经煮烂、过筛成泥。接着加入白砂糖、植物油和麦芽糖，以小火慢炒至水分蒸发、质地细腻。传统工艺中，莲蓉馅需炒制3-4小时，成品呈金黄色，口感绵密，莲香浓郁。优质莲蓉月饼馅莲含量高达60%以上，糖分控制在20-30%，确保甜而不腻。

现代莲蓉月饼馅还添加了改良剂提升口感。常见配方包括加入少量糯米粉增加粘性，使用麦芽糖替代部分白砂糖改善质地。工业生产中，采用高压蒸煮技术将莲子处理得更细腻，添加食用色素保持金黄色泽。部分高端产品会加入少量桂花或蜂蜜增添风味。包装上的"纯莲蓉"标签要求莲子含量不低于85%，糖分不超过15%，确保传统风味与现代标准的平衡。