铁锅擦起来黑黑的

铁锅表面出现黑色物质是正常现象，这层黑膜其实是铁锅形成的保护层。新锅初次使用后，油脂与铁发生反应形成氧化铁，呈现黑色。这种黑膜能防止铁锅生锈，提升烹饪效果。专业厨师会特意养出这层黑膜，使锅具更加耐用。铁锅经过高温翻炒肉类时，蛋白质与铁元素结合也会加深颜色，形成天然不粘层。

黑色物质还包含铁离子与食物中的酸性成分反应生成的化合物。铁锅炖煮番茄、醋等酸性食物后，锅体变黑是化学反应的结果。这种黑色物质对人体无害，反而能补充膳食铁元素。老字号餐厅的铁厨具常年使用后呈现深沉黑色，证明这是优质铁锅的特征。定期用热水和刷子清洗即可保持锅具干净，无需过度担心。