扯面怎么样才能和面

扯面和面需要掌握面粉与水的比例，一般2份面粉配1份水。面粉选择高筋面粉效果更好，揉面时用力均匀，面团表面光滑有弹性。和好的面团需醒发30分钟，让面筋充分松弛。揉面时可以加入少许盐，增加面团的韧性。醒好的面团再次揉搓排气，然后擀成薄片，切成条状，扯面时双手用力均匀，面条才能拉出粗细一致的效果。

扯面和面过程中温度控制很重要，冬季可用温水，夏季用冷水。面粉过筛后加入水中，边加水边搅拌成絮状，再揉成团。面团揉至三光现象即面光、盆光、手光。和好的面团盖上湿布防止风干，醒面时间根据室温调整，室温高则缩短时间。扯面时动作要迅速有力，手腕发力，面条才能拉出均匀且有嚼劲的效果。