绿皮黄豆是什么样子的

绿皮黄豆外表呈椭圆形，大小约5-6毫米，颜色鲜亮翠绿，表面光滑有光泽。豆脐部位颜色较浅，呈淡绿色或黄绿色。新鲜绿皮黄豆质地坚硬，用手挤压不易变形。煮熟后豆皮颜色变深，豆肉保持翠绿，口感软糯带有清香味。这种黄豆常用于制作传统豆制品，如豆腐、豆浆，也适合作为蔬菜炒食或煮汤。

绿皮黄豆含有丰富的植物蛋白、膳食纤维和多种维生素矿物质。每100克绿皮黄豆含约36克蛋白质，25克碳水化合物，以及铁、钙、锌等微量元素。这种黄豆还含有大豆异黄酮、卵磷脂等特殊营养成分，具有抗氧化、降低胆固醇等健康功效。绿皮黄豆发芽后可做成黄豆芽，维生素C含量增加，成为常见的家常蔬菜。