潮汕的特色菜是什么

潮汕菜以海鲜和精细刀工闻名，蚝烙、牛肉丸、卤鹅是代表。蚝烙用新鲜蚝仔、薯粉煎制，外酥里嫩。牛肉丸手打Q弹，汤底清澈。卤鹅选用狮头鹅，肉质紧实，卤香浓郁。潮汕砂锅粥用米慢熬，加入鲜虾、蟹等海鲜，粥底绵密。鱼生切片薄如纸，搭配酱料食用，鲜甜爽口。这些菜品注重食材本味，调味清淡。

潮汕小吃种类丰富，春卷、芋泥、红桃粿各有特色。春卷外皮酥脆，内馅有蔬菜、豆干、肉末。芋泥用槟榔芋蒸制，加入猪油、糖，口感绵密。红桃粿用糯米粉制成，包裹花生、芝麻、肉末，色泽红亮。潮汕打冷夜市热闹，各种卤味、腌菜、粥品琳琅满目。这些小吃讲究色香味俱全，体现潮汕人对美食的热爱。