地瓜有点发苦

地瓜发苦有多种原因。储存时间过长会导致地瓜内部淀粉转化为苦味物质。温度波动大的环境会加速这个过程。地瓜在生长过程中遭遇干旱或病虫害也会积累苦味化合物。烹饪前未彻底清洗表皮残留的农药或化肥也是常见原因。选择新鲜地瓜并妥善存放能避免这种情况。购买时检查表皮无凹陷或斑点，储存放在阴凉通风处。

地瓜品种不同，苦味程度各异。某些紫心地瓜含有更多花青素，自带轻微苦味。过度烹饪会使地瓜糖分焦化产生苦味。烹饪时火候控制不当，特别是高温长时间烘烤会加重苦味。切开后放置时间过长，氧化反应也会产生苦味。尝试蒸煮而非烘烤，或添加少量蜂蜜中和苦味效果更好。