鱼卤面制作方法

鱼卤面的制作需要准备新鲜鲫鱼两条，姜葱蒜适量，八角桂皮各两颗。鱼洗净后煎至金黄，加入开水大火煮20分钟，过滤出浓白鱼汤。另起锅热油，下姜蒜爆香，加入酱油、料酒调色调味，倒入鱼汤小火慢炖15分钟，最后撒入葱花和香菜增香。面条煮熟后浇上鱼卤，撒上炸花生米和辣椒油，一碗香浓鱼卤面就完成了。

制作鱼卤面时面条选择很重要，手工切面比挂面更有嚼劲。煮面时水要多火要大，面条下锅后轻轻搅散防止粘连。鱼卤可以提前一晚做好，冷藏后表面凝固的胶质让口感更佳。夏天吃鱼卤面可以加入冰块降温，冬天则配上热腾腾的蒸饺。鱼卤一次多做些，冷藏保存3天内食用完毕，每次煮面只需取适量加热即可。