红薯属于什么类的蔬菜

红薯属于根茎类蔬菜，学名为甘薯，是旋花科一年生草本植物的块根。红薯富含淀粉、膳食纤维、维生素A和维生素C，营养价值很高。红薯可以直接蒸煮、烤制，也能加工成红薯干、红薯粉等多种食品。红薯在中国已有数百年种植历史，现在全球有100多个国家种植红薯，年产量超过1亿吨，是重要的粮食作物和蔬菜。

红薯既是粮食作物也是蔬菜作物，在营养学上被归类为杂粮蔬菜。红薯的血糖生成指数较低，适合糖尿病患者适量食用。红薯含有大量花青素，特别是紫薯品种，具有抗氧化作用。红薯叶也可食用，含有丰富的铁质和钙质，营养价值不亚于块茎部分。红薯在烹饪中用途广泛，可制作甜品、主食和菜肴，是兼具营养与美味的食材。