土豆零下几度会冻伤

土豆在零下2度到4度之间就会开始遭受冻伤。这种低温会导致土豆细胞结构被破坏，内部淀粉转化为糖分，使土豆变甜、变软，切开后颜色变深。储存温度低于零度时，土豆表面会出现水浸状斑点，随后发展为褐色或黑色腐烂区域。冻伤后的土豆烹饪时容易糊化，口感粉糯感消失。

土豆冻伤后的变化非常明显。受冻土豆会散发出不寻常的甜味，这是淀粉转化为糖的结果。切开后，土豆肉呈现深色条纹或斑点，质地变得湿软甚至水状。严重冻伤的土豆会渗出液体，表面出现凹陷或褶皱。存放于零下5度环境超过24小时的土豆，几乎100%会完全失去食用价值，内部组织完全瓦解。