老式酵子的制作方法

老式酵子制作需要准备面粉和水，比例约为2:1。将面粉放入容器中，慢慢加入温水，搅拌成糊状。盖上湿布或保鲜膜，放在温暖处发酵24小时。表面出现气泡和酸味后，加入等量面粉和水，继续发酵12小时。重复这个过程3-4次，酵子会变得活跃且充满气泡。每次喂养后，酵子体积会膨胀2-3倍，散发出清新的酸香。酵子制作需要耐心，温度保持在25-30摄氏度最佳。

酵子保存有多种实用方法。将活跃的酵子放入玻璃罐，冷藏可保存2周。冷冻可延长至3个月，使用前需提前解冻并喂养2次。干燥保存法是将酵子薄铺在烤盘上，40摄氏度烘干后磨成粉，常温下能存放6个月。每次取用酵子时，保留50克作为"种"，加入100克面粉和100克水，6小时后就能恢复活力。酵子制作成功率高达90%，关键在于保持工具清洁和温度稳定。