米酒一定要冷藏吗

米酒不需要冷藏保存，但冷藏能延长保质期并保持最佳风味。室温下存放的米酒会在3-5天内开始发酵，酒精度上升，甜度降低。冷藏条件下，米酒能保持2周左右的原有风味。市面上许多米酒产品标签上明确写着"开封后请冷藏"，这是为了减缓酵母活动速度。家庭自制的米酒更适合冷藏，因为未经杀菌处理，更容易变质。冷藏还能防止米酒产生过多气泡，保持其细腻口感。

米酒在特定环境下有不同保存方式。高温环境会加速米酒发酵，导致酒味过重。阴凉处存放的米酒能维持7天左右的风味不变。米酒开封后倒出一半，剩余部分密封保存能减少氧化。真空密封技术能让米酒保持3周的新鲜度。某些地区传统上将米酒埋入地下，利用土壤温度自然保鲜。米酒发酵过程中产生的二氧化碳也能抑制有害菌生长，这解释了为什么未开封米酒能在常温下保存较长时间。