北京豆汁需要哪种豆类

北京豆汁使用绿豆制作，经过发酵工艺形成独特风味。绿豆需要浸泡、磨浆、过滤后发酵，发酵过程中产生特殊酸味。老北京豆汁店坚持用传统工艺，选用优质绿豆，保证豆汁的纯正口感。制作过程中绿豆需要经过多重筛选，确保无杂质。发酵时间控制在24小时左右，温度保持在25度左右，这样豆汁才能达到最佳风味。

豆汁制作对豆类品质要求极高，优质绿豆蛋白质含量在22克以上。北京传统豆汁店选用河北、山东产地的绿豆，这些地区阳光充足，绿豆颗粒饱满。制作过程中每100克绿豆可产出约300毫升豆汁，产量稳定。豆汁店每天凌晨4点开始准备，确保当天售卖的豆汁新鲜度。现代工艺中，有些店铺会添加少量黄豆增加发酵效果，但主体仍是绿豆。