松茸是常温还是冷藏

松茸适合冷藏保存，最佳温度是2-5度。新鲜松茸买回家后，用厨房纸巾包裹放入保鲜袋，袋口留小缝透气。这种方法能保持松茸3-5天新鲜度。松茸含有90%以上水分，常温放置会加速水分流失，口感变柴。日本北海道地区的松茸农采用冷藏运输，确保松茸从采摘到餐桌保持最佳状态。松茸细胞壁薄，冷藏能减缓酶活性，防止营养流失。

松茸不宜冷冻保存，冷冻会破坏其细胞结构。松茸的香气成分在低温下会发生变化，影响风味。中国云南的松茸出口商采用冷藏空运，全程温度控制在4度左右。松茸的最佳食用时间是采摘后48小时内，冷藏能延长这个时间窗口。松茸的菌盖和菌柄对温度敏感，温差过大会导致表面出现褐色斑点。专业厨师处理松茸时，会提前30分钟从冷藏取出，让松茸恢复室温后再烹饪。