酿酒的菌种叫什么

酿酒的主要菌种是酵母菌，这些微生物将糖分转化为酒精和二氧化碳。啤酒酿造使用啤酒酵母，分为艾尔酵母和拉格酵母两大类。葡萄酒酿造则使用葡萄酒酵母，如Saccharomyces cerevisiae。清酒酿造使用清酒酵母，米酒酿造使用米曲霉。蒸馏酒如威士忌、伏特加也依赖特定酵母菌种完成发酵过程。

不同酒类对菌种有特殊要求。香槟酒使用耐高二氧化碳压力的酵母，冰酒需要能在低温下工作的菌种。黄酒酿造同时使用酵母和霉菌，绍兴黄酒使用特定米曲霉。果酒如苹果酒使用苹果酒专用酵母，这些菌种经过人工筛选和培育，确保发酵效率和风味稳定性。每种酒类都有其专属菌种库，保证产品品质一致。