鱼子酱是什么品种

鱼子酱是鲟鱼卵的珍贵食品，主要来自鲟鱼家族。最顶级的品种是 beluga、osetra 和 sevruga。Beluga 产自里海，颗粒最大，颜色从灰到黑，口感细腻。Osetra 卵粒中等，呈金色或褐色，味道浓郁。Sevruga 颗粒最小，颜色深灰，风味强烈。这些鱼子酱每公斤价格可达数千元，是奢华餐桌上的常客。制作过程需要手工筛选，保持完整颗粒。

鱼子酱的颜色和大小反映其品质等级。浅金色 osetra 因稀有而价格最高，深色 sevruga 则相对亲民。俄罗斯、伊朗和法国是主要生产国，每国都有独特工艺。传统食用方式是用贝壳或牛角勺取少量，搭配烤面包或简单蔬菜。鱼子酱富含 omega-3 脂肪酸和蛋白质，营养价值高。现代厨师还将其用于创新料理，如寿司或意面点缀，展现这一古老食材的现代魅力。