什么是半发酵酒

半发酵酒是介于完全发酵和未发酵之间的一类酒品，工艺上保留了部分糖分。中国乌龙茶属于这类代表，发酵程度约20%-70%，介于绿茶和红茶之间。日本煎茶、台湾高山茶也采用半发酵工艺。这类茶汤色金黄，香气独特，既有绿茶的清新，又有红茶的醇厚。制作过程中，茶叶经过萎凋、摇青、杀青等步骤，控制发酵时间长短决定最终风味。

半发酵酒在酿造过程中，酵母只转化了部分糖分，酒精度通常在8-15度之间。日本清酒中的吟酿酒、中国黄酒中的善酿酒都属于此类。这类酒体轻盈，口感清爽，带有水果香气。制作时，酿酒师精确控制温度和时间，保留部分天然糖分，使成品既有酒精的醇厚，又有甜润的余韵。不同产区的半发酵酒因原料和工艺差异，展现出丰富多样的风味特征。