单枞是绿茶还是红茶

单枞属于乌龙茶，既不是绿茶也不是红茶。乌龙茶经过半发酵工艺，绿茶为不发酵，红茶为全发酵。单枞的制作包括晒青、晾青、摇青、杀青、揉捻、烘焙等步骤，发酵程度约20%到70%。安溪铁观音、武夷岩茶、台湾高山茶都属于乌龙茶家族。单枞茶汤金黄明亮，香气持久，滋味醇厚回甘，具有独特的花果香。凤凰单枞产自广东潮州，按香气特点分为蜜兰香、芝兰香、杏仁香等十几种香型。

单枞的加工工艺决定了其分类。采摘后，茶叶经过日光萎凋，再通过摇青促进边缘发酵，形成绿叶红边的特征。杀青工序停止发酵，保留部分活性物质。揉捻使茶叶成形，最后炭火烘焙干燥。单枞冲泡后，叶片舒展完整，叶底柔软有韧性。茶多酚含量介于绿茶和红茶之间，咖啡碱含量适中。单枞茶树寿命长达数百年，百年以上的古树单枞更为珍贵。福建、广东、台湾是主要产区，不同产区的单枞风味各异。