回锅肉是哪个城市特色

回锅肉是四川成都的经典家常菜，以猪肉、豆瓣酱、蒜苗为主料，经过两次烹制而得名。这道菜色泽红亮，肥而不腻，辣中带香，体现了川菜"一菜一格，百菜百味"的特点。成都街头巷尾的小馆子里都能吃到正宗回锅肉，每家餐馆都有自己独特的调味比例，有的偏甜，有的偏辣，但都保持麻辣鲜香的特色。这道菜已成为成都人餐桌上的必备佳肴，也是外地游客必尝的美食代表。

回锅肉在四川盆地各地都有不同做法，重庆版本加入更多花椒，乐山做法则甜味更重。这道菜的历史可追溯到清朝，最初是普通家庭利用剩菜再加工的智慧结晶。现代回锅肉已发展出多种变体，如回锅鱼、回锅豆腐等，但核心的"二次烹制"理念保持不变。四川地区的烹饪学校将回锅肉作为基础课程，厨师资格考试中必考此菜，足见其在川菜体系中的重要地位。