海胆是野生的还是养殖的

海胆既有野生也有养殖的品种。市场上海胆多数来自人工养殖，日本北海道、美国加州和中国大连都有大规模养殖场。野生海胆生长在岩石海岸，日本青森县海域的紫海胆、美国缅因州的海胆都是野生品种。养殖海胆在人工控制环境下生长，饲料经过科学配比，生长周期约18个月。野生海胆自然生长，需要3-5年才能达到采收标准，数量有限，价格更高。

海胆养殖技术已经非常成熟。中国福建沿海的养殖场采用网箱养殖模式，每平方米可养殖50只海胆。日本研发了"海胆牧场"技术，将幼海胆放入海底自然生长。野生海胆采集需要专业潜水员，每名潜水员每天可采集约30只。养殖海胆全年供应，而野生海胆受季节限制，只在冬季和春季采收。养殖海胆大小均匀，品质稳定，野生海胆大小不一，风味更独特。