苦瓜里面红红的是什么

苦瓜里面的红色部分是成熟的种子。这些种子外面包裹着一层鲜红色的假种皮，这是苦瓜完全成熟后的自然现象。未成熟的苦瓜种子呈白色或淡绿色，随着果实成熟，种子逐渐变红并硬化。红色假种皮含有甜味物质，吸引动物传播种子。

苦瓜变红表明果实已经过了最佳食用期。此时苦瓜的果肉会变软，苦味减轻，但营养价值下降。红色种子周围的组织会变得多汁，有时会渗出红色汁液。种植苦瓜时，这些红色种子可以收集起来，晾干后保存，用于下一季的种植。完全成熟的苦瓜果实会自然开裂，释放出红色种子。