淮扬菜是哪个省菜系

淮扬菜属于江苏省，是江苏菜系的重要代表。江苏菜分为淮扬、金陵、苏锡、徐海四大流派，淮扬菜位居首位。这道菜系以扬州、淮安为中心，涵盖镇江、南京等地区。淮扬菜讲究刀工精细，烹饪方法多样，擅长炖、焖、煨、蒸。代表菜品有清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、软兜长鱼、扬州炒饭等。淮扬菜口味清淡，注重原汁原味，食材多选用河鲜、湖鲜和当地时蔬。

淮扬菜在中国八大菜系中占据重要地位，有着"东南第一佳味"的美誉。淮扬菜选料严格，讲究"不时不食"，只选用当季最新鲜的食材。烹饪过程中注重火候控制，追求色香味形俱全的完美呈现。淮扬菜宴席讲究"一菜一格，百菜百味"，每道菜都有独特的风味和特色。淮扬菜对食材的处理极为讲究，如狮子头的肉要手工剁制，干丝要切得细如发丝。淮扬菜的影响力遍及全国，许多高端宴会都采用淮扬菜作为主打菜系。