七大茶类按什么分类

中国茶叶按制作工艺和发酵程度分为七大类。绿茶不发酵，杀青工艺保留茶叶天然色泽，如龙井、碧螺春；白茶微发酵，仅经萎凋和干燥，代表有白毫银针；黄茶轻发酵，闷黄工艺形成黄汤黄叶，君山银针是典型；青茶半发酵，乌龙茶介于绿红之间，铁观音、大红袍都是；红茶全发酵，发酵使茶叶红汤红叶，祁门红茶、正山小种属于此类；黑茶后发酵，渥堆工艺形成独特风味，普洱茶、安化黑茶是代表；再加工茶以茶为基础添加其他原料，茉莉花茶、伯爵茶等。茶叶分类还依据加工方法和外形特征。绿茶炒青形成扁平条形，烘青则呈条索状；乌龙茶揉捻形成紧结颗粒，如铁观音的蜻蜓头；红茶有工夫红茶、红碎茶等不同形态；白茶自然萎凋后呈针状或叶状；黄茶加工中形成独特的"闷黄"工艺；黑茶需要渥堆发酵数月至数年；花茶则通过窨花工艺吸收花香。这些工艺差异决定了茶叶的香气、滋味和汤色特征。