辣椒的辣度多少

辣椒的辣度差异很大，从温和的甜椒到极辣的魔鬼椒不等。甜椒几乎不辣，辣度在0-1000斯科维尔单位之间。普通青椒辣度约为2500-8000单位，墨西哥辣椒辣度可达5000-15000单位。泰国鸟眼辣椒辣度在50000-100000单位，哈瓦那辣椒辣度在100000-350000单位。最著名的卡宴辣椒辣度约为40000单位，而印度断魂椒辣度超过100万单位。

辣椒辣度受生长环境影响，同一品种在不同地区种植辣度会有变化。阳光充足、干旱环境能提高辣椒素含量。辣椒素是辣椒产生辣味的主要物质，它能刺激神经末梢产生灼热感。烹饪方法也会影响辣度表现，长时间高温烹饪能释放更多辣椒素。干燥辣椒比新鲜辣椒辣度更高，因为水分减少使辣椒素浓度增加。