武威凉皮制作方法全过程

武威凉皮制作需要精选高筋面粉，加水揉成光滑面团，静置30分钟后开始洗面筋。将面团放入大盆中，反复加水揉搓，让淀粉与面筋分离。过滤淀粉水静置4小时沉淀，面筋蒸熟备用。沉淀后的淀粉水倒掉上层清水，留下面浆，加入少许盐调味。蒸锅水烧开后，倒入薄层面浆，大火蒸3分钟即成透明凉皮。蒸好的凉皮放凉后切成条状，加入辣椒油、蒜泥、醋、黄瓜丝等配料拌匀。

凉皮口感关键在于蒸制时间控制，过长会过硬，过短则不成形。面筋蒸制前可加入泡打粉增加蓬松度。辣椒油制作需用菜籽油加热至冒烟，放入辣椒面、花椒、八角等香料炸香。醋选用山西陈醋，加入少量糖提鲜。黄瓜丝需提前用盐腌制10分钟去除多余水分，保持爽脆口感。凉皮切条时刀要快，避免粘连。配料比例可根据个人喜好调整，但醋与辣椒的比例保持在3:1最佳。