珍珠奶茶的珍珠做成了非牛顿流体

珍珠奶茶中的珍珠展现非牛顿流体特性，轻轻搅拌时保持圆形，用力吸吮却瞬间变形。这种材料由木薯淀粉和水制成，添加少量糖增加粘稠度。实验室测试显示，这种混合物在每秒10厘米的剪切速率下粘度下降70%，类似番茄酱或牙膏的行为。珍珠在口中咀嚼时，压力使其变软，产生独特口感。

非牛顿流体在食品工业广泛应用，除珍珠外还包括巧克力酱和酸奶。珍珠奶茶的配方精确控制淀粉与水比例，确保珍珠在冷热饮中保持Q弹特性。生产线上的机械搅拌速度设定为每分钟200转，使珍珠表面形成光滑外壳。这种材料在50°C以上温度会逐渐液化，解释为何冷饮中的珍珠比热饮中的更有嚼劲。