煮茶叶蛋是用红茶还是用绿茶

煮茶叶蛋首选红茶，红茶发酵程度高，茶汤浓红，能给鸡蛋染上漂亮的赭红色。红茶的茶多酚经过氧化，涩味减轻，香气更醇厚。实际操作中，正山小种、祁门红茶、滇红都很合适。茶叶蛋煮制时，红茶中的茶黄素和茶红素会渗透蛋壳，形成均匀的色纹。绿茶茶汤清浅，染色效果差，且绿茶中的儿茶素含量高，容易使蛋白变硬，口感发涩。

茶叶蛋的香料搭配也很关键。红茶茶底适合加入八角、桂皮、香叶、花椒等香料，这些香料与红茶的醇厚相得益彰。实际煮制时，香料与红茶一起煮30分钟，让味道充分融合。茶叶蛋煮好后，不要立即捞出，浸泡在茶汤中过夜，味道会更入味。绿茶茶底偏清淡，难以承载香料的浓郁味道，煮出来的茶叶蛋风味单薄，缺乏层次感。