贵州特产酸渣肉制作方法

贵州酸渣肉制作需选用新鲜五花肉，切成3厘米见方块。将肉块放入盆中，加入50克盐、30克花椒、20克八角、15克桂皮和10克干辣椒，用手抓拌均匀，腌制24小时。准备陶瓷坛子，底部铺一层腌好的肉块，再撒一层调料，重复此过程直至装满坛子。倒入高度白酒没过肉面，盖上坛盖，沿坛口加水密封，放置阴凉处发酵30天即可食用。

酸渣肉可直接切片凉拌，也可与土豆、豆角同炒，风味独特。食用前将肉块取出，切成薄片，用热油快速翻炒，加入青椒、红椒、蒜苗提味。酸渣肉口感紧实，酸香浓郁，是贵州人招待客人的佳肴。保存时需保持坛中水不干涸，可存放1年以上，越陈越香。这道菜融合了酸、辣、咸、香四种味道，是贵州饮食文化的代表之一。