大米里面黄黄的米粒是什么东西

大米里黄黄的米粒是糙米未完全加工的部分。糙米保留了米糠层和胚芽，这些部位含有更多营养素。精白米经过加工去除了这些外层，呈现白色。黄米粒保留了维生素B族、矿物质和膳食纤维，比白米更有营养。市场上常见的五常大米、泰国香米中都有一定比例的糙米。

黄米粒也可能是陈化大米的表现。大米储存时间过长，内部脂肪氧化导致颜色变黄。优质新鲜大米应呈现乳白色或淡黄色，有自然光泽。储存环境潮湿或温度过高会加速大米变质，产生黄粒。购买大米时，选择密封包装、生产日期近的产品，可减少黄米粒出现。