牛奶有一层悬浮物

新鲜牛奶表面出现的悬浮物其实是脂肪球聚集形成的自然现象。这些微小的脂肪颗粒在静置时会逐渐上浮，形成一层淡黄色的奶皮。全脂牛奶的脂肪含量约3.5克/100毫升，比脱脂牛奶更容易出现这种情况。冷藏保存会让脂肪球运动减缓，悬浮层会更明显。优质牛奶的悬浮物均匀细腻，没有异味，这是牛奶营养成分完整的体现。

牛奶中的悬浮物还包含蛋白质复合体，主要是酪蛋白胶束。这些蛋白质结构在巴氏杀菌过程中会发生轻微变化，导致部分聚集。低温环境会增强这种聚集效应，使悬浮层更加明显。不同品牌的牛奶因加工工艺差异，悬浮物厚度会有所不同，一般在1-3毫米之间。轻轻摇晃后，悬浮物会重新均匀分布在牛奶中，不影响饮用安全。