不锈钢锅表面的黑色是什么

不锈钢锅表面的黑色层是氧化铬，这层保护膜厚度约0.0001毫米，由金属表面与氧气反应形成。这种氧化层使锅具具备防腐蚀能力，温度达到800°C以上时会更明显。黑色物质还包括碳沉积，特别是高温烹饪时油脂碳化形成的痕迹。定期使用温和清洁剂可去除这些沉积，保持锅具表面光亮。

不锈钢锅表面的黑色还可能是金属元素析出，铁元素在酸性食物作用下迁移到表面形成氧化铁。水垢矿物质沉积在锅底也会呈现黑色外观。硬水中的钙镁离子与金属表面结合，加热后形成难以清除的黑色斑点。使用软水烹饪可减少这类沉积，延长锅具使用寿命。