棒棒糖不凝固有什么补救办法吗

棒棒糖不凝固问题常见于糖浆温度不够或配方错误。补救办法是将糖浆重新加热至150-160度，倒入模具后立即放入冰箱冷冻10分钟。使用温度计测量温度比凭感觉更准确。添加少量葡萄糖或玉米糖浆能帮助提高凝固效果。糖浆煮沸时间不足也会导致凝固问题，确保煮沸时间达到8-10分钟。厨房湿度高时，可开启除湿设备降低环境湿度。

棒棒糖凝固失败还与材料比例有关。白糖、水和果糖的理想比例是3:1:1。糖浆冷却过程中避免震动，否则会形成结晶。模具材质选择硅胶或金属比塑料效果好。熬制糖浆时不断搅拌能防止粘锅。添加少量塔塔粉或柠檬酸能防止糖浆返砂。成品存放时保持干燥环境，使用密封罐可延长保存时间。