佛跳墙是哪个菜系的名菜

佛跳墙属于闽菜系，是福建福州的传统名菜。这道菜由多种食材精心烹制，包括鲍鱼、海参、花胶、干贝、猪蹄筋、鸽蛋、冬笋等十几种原料。佛跳墙采用煨制工艺，将食材放入绍兴酒坛中密封慢炖，使各种味道相互融合。这道菜起源于清朝光绪年间，距今已有100多年历史。佛跳墙名字来源于民间传说，据说香气浓郁到能让隔壁寺庙的和尚跳墙品尝。

佛跳墙的制作工艺讲究火候控制，整个过程需要8小时以上。食材预处理包括泡发干货、焯水去腥、切块调味等步骤。传统佛跳墙使用土制陶罐或绍兴酒坛作为容器，这种容器能保持温度均匀。现代餐厅虽有改良版本，但核心烹饪方法保持不变。佛跳墙营养价值极高，富含蛋白质、胶原蛋白和多种微量元素。这道菜常出现在重要宴席上，被视为中华美食的瑰宝之一。