兰州牛肉拉面在本地叫什么

兰州人把牛肉拉面叫做"牛肉面"，这是兰州人日常生活中最常见的称呼。每天清晨，兰州的大街小巷都能听到"老板，来一碗牛肉面"的叫喊声。兰州牛肉面馆遍布全市，据统计，兰州城内有超过3000家牛肉面馆。当地人吃面时，通常会点"细的、二细、韭叶、宽的、大宽"等不同粗细的面条，还会加"辣子、蒜苗、香菜"等配料。

兰州牛肉面在当地文化中地位特殊，被称为"兰州一绝"。兰州人一天的开始往往是一碗热腾腾的牛肉面。牛肉面馆的师傅们凌晨3点就开始准备当天需要的食材，熬制牛肉汤，和面、拉面。一碗正宗的兰州牛肉面讲究"一清二白三红四绿五黄"，即汤清、萝卜白、辣油红、蒜苗绿、面条黄。兰州人很少说"拉面"，而是直接说"牛肉面"，这个称呼已经融入了当地人的日常生活。