什么叫低温烘焙技术

低温烘焙技术是一种控制在60-90摄氏度之间进行的食品加工方法。这种工艺能保留食材更多营养素，如维生素B群和维生素C。面包、坚果和肉类都适合低温烘焙，成品水分保持度高，口感更佳。与传统高温烘焙相比，低温过程时间更长，但能减少有害物质产生，如丙烯酰胺。食品工业常用此技术制作健康零食，如低温烘焙的杏仁保留了90%以上的天然油脂。

低温烘焙技术源于欧洲，现广泛应用于现代厨房。设备方面，专业烤箱和家用多功能料理机都能实现精准控温。烘焙时间根据食材厚度调整，薄切片约需2-3小时，整块肉类可能需要6-8小时。低温环境促进美拉德反应缓慢进行，食物表面形成金黄脆皮，内部保持多汁。咖啡豆烘焙采用此技术能发展出更复杂风味，减少苦涩感，精品咖啡店普遍采用这种方法提升产品品质。