纳豆菌属于什么菌

纳豆菌属于枯草芽孢杆菌属，是一种革兰氏阳性细菌。这种菌种在发酵过程中产生多种酶类，如蛋白酶、淀粉酶和脂肪酶。纳豆菌最显著的特点是能形成耐热的芽孢，使其能在极端环境中存活。日本传统食品纳豆就是由这种菌发酵大豆制成的，发酵过程中会产生独特的黏稠物质和氨味。纳豆菌在37-40℃温度下活性最强，发酵时间控制在20-24小时效果最佳。

纳豆菌具有多种益生功能，能产生维生素B群、维生素K2和多种氨基酸。这种菌在肠道内能调节菌群平衡，抑制有害菌生长。研究表明，纳豆菌产生的纳豆激酶具有溶解血栓的作用，每克纳豆约含1000单位这种酶。纳豆菌发酵产物还含有抗氧化物质，如异黄酮和皂苷，这些成分对人体健康有多方面益处。现代食品工业已将纳豆菌应用于开发新型功能性食品。