米酒发酵多久可以装瓶

米酒发酵时间受温度影响，20-25°C环境下需5-7天，30°C左右3-4天即可完成。发酵初期会产生气泡，中间阶段酒液变浑浊，后期气泡减少，酒液澄清。家庭制作时，观察米粒下沉、甜度降低是发酵完成的标志。容器密封性、原料新鲜度都会影响发酵速度，优质糯米比普通米发酵更快，纯净水比自来水更适合发酵过程。

装瓶时机把握很重要，过早装瓶会导致瓶内继续发酵，产生过多气体；过晚则酒味过浓，失去米酒特有的清香。最佳状态是酒液微甜带酸，酒精度在3-5度之间。装瓶前需过滤掉米渣，避免沉淀影响口感。玻璃瓶比塑料瓶更适合储存，能更好地保持米酒风味，冷藏条件下可保存2-3个月，风味变化较小。