双峰永丰辣酱的制作方法

双峰永丰辣酱选用新鲜红辣椒、大蒜、豆豉和食盐等原料。辣椒需去蒂洗净晾干，大蒜剥皮拍碎，豆豉提前泡发。将辣椒剁碎，与大蒜、豆豉混合，加入适量食盐搅拌均匀。装入干净陶罐，密封存放阴凉处发酵3个月。期间每隔15天开罐搅拌一次，让辣酱充分发酵。成品色泽红亮，辣中带香，可直接拌饭或作为炒菜调料。

制作永丰辣酱的关键在于原料比例和发酵时间。辣椒与大蒜的比例约为5:1，豆豉用量占总体积的10%。发酵温度控制在20-25摄氏度最佳，温度过高会导致酱料变质。陶罐容量以5-10升为宜，装罐时留出1/5空间便于气体膨胀。发酵过程中辣酱会经历颜色变化，从鲜红逐渐转为暗红，质地由稀变稠。辣酱存放1年后风味更佳，可保存3年不坏。