怎么样判断鸡蛋有没有变质

鸡蛋变质有明确判断方法。新鲜鸡蛋表面光滑，蛋壳完整，放在水中会下沉。变质鸡蛋蛋壳可能出现裂纹，表面粗糙，摇晃时有水声。打开后，新鲜鸡蛋蛋白清澈粘稠，蛋黄饱满呈半球形；变质鸡蛋蛋白稀薄如水，蛋黄扁平散开，颜色异常，常有异味。购买时检查生产日期，储存温度过高会加速变质，冰箱保存可延长保质期至3-4周。

鸡蛋内部状态是关键指标。新鲜鸡蛋气室很小，位于大头处，直径不超过5毫米。变质鸡蛋气室明显扩大，蛋白呈灰绿色，蛋黄膜破裂。煮熟的变质蛋黄呈灰绿色，蛋白弹性差。光照检查法可观察内部，新鲜鸡蛋整体呈橘黄色，变质鸡蛋有暗斑或血丝。鸡蛋放置时间越长，水分流失越多，重量减轻，新鲜鸡蛋约重50-60克，变质鸡蛋明显变轻。