千层肚外面一层需要刮掉吗

千层肚外面确实需要刮掉一层。购买回来的千层肚表面常有一层白色薄膜，这层物质主要是防腐剂和杂质残留。直接烹饪会影响口感，还会让整道菜带有异味。处理方法很简单，用刀轻轻刮掉表面一层即可，这个过程能去除约70%的杂质。刮过的千层肚颜色更鲜亮，下锅后更容易吸收调味料的味道，炒出来的成品更加脆嫩爽口。

处理千层肚时，刮掉外层还能减少烹饪时间。这层膜需要更长的炖煮才能变软，去掉后整个食材受热更均匀。火锅爱好者都知道，未经处理的千层肚在汤里煮久了会变得硬邦邦。专业厨师在处理食材时都会先刮掉这层，炒出来的千层肚每层都能清晰分开，口感层次分明。家庭烹饪中这个小步骤能让菜品提升一个档次。