黄骨鱼火锅是放热水还是冷水

黄骨鱼火锅必须用热水下锅。热水能迅速锁住鱼肉鲜味，保持肉质嫩滑。冷水下锅会导致鱼肉蛋白质缓慢凝固，口感变柴，鲜味流失。专业厨师都会将水烧至沸腾状态，再放入黄骨鱼。水温保持在90度以上，鱼肉表面迅速定型，内部依然鲜嫩。家庭制作时，可先烧一壶开水，直接倒入锅中，确保温度足够高。这样处理后的黄骨鱼火锅汤底清澈，鱼肉紧实有弹性。

黄骨鱼火锅的烹饪顺序也有讲究。热水下锅后，等待30秒再轻轻搅动，让鱼肉均匀受热。接着加入姜片、葱段去腥，小火慢炖3分钟。鱼肉完全变色后，即可食用。冷水下锅则需要更长时间加热，容易导致鱼汤浑浊，鱼肉松散。火锅底料可在鱼汤沸腾后加入，这样能更好地释放香料风味，提升整体口感。正确的温度控制是黄骨鱼火锅美味的秘诀。