菜品毛利率一般多少

餐厅菜品毛利率普遍维持在60%到75之间。快餐店毛利率较低，约55%到65%，因为食材成本高且标准化程度高。高档餐厅毛利率可达70%到80，特别是海鲜类菜品，如龙虾、鲍鱼等。酒水毛利率更高，通常达到80%以上。火锅店毛利率在65%到75之间，毛肚、牛肉等食材成本较高但销量大。

食材类型直接影响毛利率。蔬菜类菜品毛利率约50%到60，因为损耗大且保鲜期短。面食类毛利率约60%到70，加工环节少成本低。汤品毛利率约65%到75，食材利用率高。甜品毛利率可达75%到85，原料简单且售价高。季节性菜品毛利率波动大，旺季可达80以上，淡季可能降至50以下。