茄子可以放冰箱冷冻保鲜吗

茄子可以放冰箱冷冻保存，但冷冻后口感和质地会发生明显变化。冷冻前需要将茄子洗净、切块，用保鲜袋密封好，能保存2-3个月。解冻后的茄子变得软烂，适合用来做炖菜、炒饭或做茄子泥，不适合保持原样烹饪。冷冻过程中茄子细胞结构被破坏，水分流失严重，直接炒或烤会变得湿软无嚼劲。

新鲜茄子在室温下只能保存3-5天，冷藏可延长至7-10天。冷冻保存是延长使用期限的好方法，特别是当茄子丰收季节大量购买时。冷冻茄子营养价值基本保留，但维生素C含量会有所下降。解冻后需要尽快使用，反复冷冻会加速营养流失和品质变差。冷冻茄子不适合做凉拌菜或需要保持完整形状的烹饪方式。