土豆烧出来有点酸

土豆烧出酸味多数是储存不当导致的。新鲜土豆在潮湿环境下存放超过10天会开始发酵，产生有机酸。购买时选择表皮干燥、无绿斑的土豆，存放在阴凉通风处，避免使用塑料袋密封。烹饪前彻底削去发芽和变绿部分，这些区域含有龙葵素，不仅影响口感还会导致酸味。家庭烹饪中，将土豆切好后用清水浸泡30分钟也能去除部分酸性物质。

另一种可能是烹饪方法问题。高温快炒会让土豆表面淀粉迅速焦化，产生酸味。建议先将土豆块在沸水中煮3分钟，再进行烧制。使用铁锅烹饪时，土豆中的鞣酸与铁反应也会形成酸味，改用不锈钢或陶瓷锅可解决这个问题。烧制时加入少量白糖能中和酸味，提升整体口感。