牛筋是什么是牛的哪个部位

牛筋是牛身上连接骨骼与肌肉的坚韧结缔组织，主要分布在牛腿、牛蹄和牛背部。这些部位承受着牛全身的重量和运动压力，因此牛筋富含胶原蛋白，质地坚韧有弹性。牛筋呈乳白色或淡黄色，表面光滑有光泽，煮熟后变得柔软Q弹，常用于制作火锅食材、卤味和传统糕点。

牛筋在食品加工中有着广泛应用价值。每头成年牛可获取约3-5公斤牛筋，经过清洗、切割、熬煮等工序后，可制成牛筋丸、牛筋冻等产品。牛筋含有丰富的蛋白质和微量元素，钙含量达到每100克含20毫克。现代食品工业还利用牛筋提取胶原蛋白，用于保健品和化妆品生产，体现了这一食材的多功能性。