蛋白质在什么温度下保存

蛋白质在2-8摄氏度的冷藏环境中能保持稳定，冰箱是理想的保存场所。实验室常用的4度冰箱可让酶活性降低，延长保存时间。某些特殊蛋白质需要在零下20度或更低温度保存，如冷冻干燥的抗体可存放数年不变质。疫苗、胰岛素等生物制品也需严格控制在这一温度范围内，避免结构变化导致失效。

蛋白质对高温极为敏感，超过40摄氏度就开始变性。烹饪肉类时，60度以上蛋白质结构会改变，这就是为什么鸡蛋煮熟后会凝固。工业生产中，蛋白质溶液常需添加稳定剂并保持在10度以下。运输过程中，干冰(-78度)或液氮(-196度)能确保某些特殊蛋白质活性不受影响，生物样本库广泛采用这种超低温保存技术。